Ujué Fresán es doctora en Biomedicina por la Universitat de Barcelona (UB) e investigadora en el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA). Su formación comenzó en la Universidad de Navarra, donde se licenció en Farmacia, y continuó con un máster en Salud Pública en la Universidad Pública de Navarra. Tras completar su tesis doctoral, orientó de nuevo su carrera hacia la salud pública, especializándose en Epidemiología Nutricional y, concretamente, en Dietas Sostenibles. Antes de su incorporación al IRTA, ejerció como investigadora postdoctoral en diversas instituciones como la Universidad de Navarra, Loma Linda University (California, EE.UU.), el Instituto de Salud Pública de Navarra y el Instituto de Salud Global de Barcelona (ISGlobal), institución en la que se encontraba al recibir la Daniel Carasso Fellowship.

Con su investigación, Ujué quiere estudiar y promover dietas más saludables y sostenibles. Su trabajo se centra en integrar la epidemiología nutricional y el Análisis del Ciclo de Vida (ACV; LCA por sus siglas en inglés), una metodología innovadora con el fin de evaluar el impacto global de los alimentos en la salud humana. Lo hace desde dos ángulos: el efecto directo del consumo de alimentos sobre nuestro organismo y el efecto indirecto que genera su producción sobre el medioambiente y, en consecuencia, sobre nuestra salud.

El trabajo de Ujué no se limita al ámbito teórico. También desarrolla herramientas para fomentar patrones alimentarios más saludables y sostenibles en la vida cotidiana. Entre ellas, ha desarrollado una app para mejorar los hábitos alimentarios de la población y un cuestionario dirigido al personal asistencial, que les facilitará recomendar dietas más saludables y sostenibles a sus pacientes. Su trabajo busca tender puentes entre la evidencia científica y la práctica clínica, implicando tanto al personal sanitario como a la ciudadanía en el camino hacia una alimentación más sostenible.